Измены

Крупа саго. Особенности приготовления и рецепты с крупой саго

Саго – это шарики белого матового цвета. Конечно же, они съедобные. Раньше, в детстве, мы ее встречали на прилавках продуктовых магазинов и даже ели вкусные пироги с ней. Но сейчас достать саго очень трудно. Делают саго и искусственное и его достать, конечно, проще. Многие хозяйки очень любят этот продукт, но сегодня он уже не столь популярен, так как люди просто незнакомы с ним. Мы хотим рассказать вам о нем по порядку, только вот информации не очень то и много.

0 93004

Фотогалерея: Крупа саго: свойства, состав, рецепты

Что же это такое – крупа саго?

Еслисаго настоящее, то оно добывается из пальм, которые называются саговыми, ирастут в Азии на островах, расположенных в Индийском и Тихом океанах. Особенноих много в Новой Гвинее, в Индонезии и Филиппинах. Ее высота около 15 метров, а плоды онадает лишь по одному разу, после чего погибает. А потому эта пальма напротяжении всего существования и накапливает питательные и полезные вещества,чтобы вложить их в свои плоды. Крахмал, который образуется в стволе, имеетценные пищевые свойства.

Аборигенысрубают эти пальмы с целью добычи этих бусинок саго, не дождавшись, пока ониначнут цвести и ведут себя, таким образом, как браконьеры. Один ствол такойпальмы дает почти 150 кгэтого ценнейшего продукта.

Саговаяпальма очень важна для жизни людей, живущих на Молуккских островах, а также вНовой Гвинее – саго для них, как для нас пшеница или как для китайцев рис.Это дерево имеет бурный рост, так как этому способствует влажный и теплыйтропический климат.

Из чего состоит саго

Пищевыекачества саго разные – все зависит от способа добывания и самого растения, изкоторого его получают. Но калорий в саго всегда много – около 335 ккал в 100 грпродукта. В нем есть простые углеводы, жиры, белки, сахар, крахмал, пищевыеволокна и витамины, среди которых более всего содержится холина, витамина Е,РР, А, В. Минералы представлены в нем содержанием калия, кальция, фосфора,магния, натрия, серы, хлора, железа, цинка, йода, меди, марганца, молибдена,бора, ванадия, кремния, кобальта, алюминия, никеля, олова, титана, стронция,циркония.

Глютен,вызывающий у некоторых людей аллергию и содержащийся в пшенице, в саго несодержится. Именно поэтому в состав диетического питания раньше входило саго.Сегодня его рекомендуют употреблять при некоторых заболеваниях в качествезаменителя круп.

Получаютсаго и из корня маниоки, но это совсем не такое саго, как пальмовое, поэтомуего можно считать заменителем. Маниока из семейства молочайных, растет вВосточном и Западном полушариях. Кустарник этот невысокий, а саго добывают изклубневидного корня длиной в 1 метр, весит он примерно 15 кг. Крахмала в нем много,где-то около 40%, однако есть в нем и ядовитый гликозид, который разлагается ивыводится после варки и промывания.

Унас в стране чаще саго готовят из картофеля. Это понятно, ведь в Россиипальмы не растут, если только на Кавказе и в Крыму, однако это теперь ужедругие страны. Крахмал картофеля увлажняют, затем в специальном барабанескатывают в белые мучнистые шарики, как жемчужины. Потом их опять обкатывают,обрабатывают над паром, сортируют – они получаются прозрачными, напоминающимизернышки из стекла – это и называется искусственнымсаго.

Можетбыть некоторые и думают, что пищевая ценность саго ничем не отличается открахмала, но все-таки это не совсем так. Ведь при изготовлении его приходитсяобогащать витаминами и белками, тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой.

Какможно узнать о качестве продукта? Саго – искусственная крупа, но инатуральная для нас непривычна, мы же не знаем, как она выглядит и какой у неевкус. А все очень просто – никакого постороннего привкуса у саго не должнобыть, т.е. ни горечи, ни кислоты – вкус у него нейтральный. Запах крахмалавозможен, но он должен быть свежим, но никак не отдавать затхлостью. Чтобыхорошо почувствовать, следует насыпать саго на ладошку, подышать на него длятого, чтобы немного прогреть, затем понюхать. Наличие плесени сразу видно.Крупинки должны иметь целостный и аккуратный вид, что означает их свежесть ито, что производились они и хранились правильно.

Рецепты из саго

Дляприготовления каши из саго, надо крупу перебрать, промыть в холодной проточнойводе, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить с полчаса при постоянномпомешивании, чтобы она не слиплась, до состояния полуготовности. Затем откинутьна сито и держать в нем, пока вода не стечет, затем сложить в кастрюлю и плотнозакрыть крышкой. Поставить кастрюлю на кипящую баню и кипятить минут 30.Добавить масло как можно больше.

Начинка для пирогов

Дляначинки пирогов держать крупу на бане не нужно, просто отварить, как в первомслучае, до полуготовности, потом откинуть на сито, остудить, а затемиспользовать. Все начинки разные, некоторые делают саго с яичками, сваренными вкрутую – она напоминает начинку из риса, но все-таки она более нежная иусваивается намного легче.

Есливы любите блюда, приготовленные из саго, научитесь его готовить впрок – так высэкономите свое время. Проварите его до полуготовности, откиньте на сито, дайтеводе стечь, расстелите крупу на чистом сухом полотенце, просушите, сложите вконтейнер и поставьте в холодильник. Таким образом, у вас будет готовыйполуфабрикат, из которого вы потом сможете приготовить на скорую руку многиеблюда. Можно сделать начинку для пирожков, ватрушек, запеканки, а такжесварить кашу, состряпать лепешки, печенье, коржики – это все получится намногобыстрее.

Все,о чем мы написали выше, касается натурального саго, полученного из крахмаласаговой пальмы. Искусственную крупу, получаемую из картофеля и кукурузы,готовят совсем по-другому, однако перечисленные блюда из такого сагоприготовить тоже можно. Если саго хранилось долго, то перед началомприготовления его нужно замочить на несколько часов, потом промыть и варитьминимум 40 минут.

Большинство из нас любят вкусно покушать. Но какими бы вкусными не были блюда, рано или поздно они надоедают, хочется чего-то нового. Да и с точки зрения полноценности - питание должно быть разнообразным. Крупа саго - один из немногих продуктов, о котором знают единицы. Она имеет искусственное происхождение и готовится из различного крахмала.

Натуральная крупа саго родом из Юго-Восточной Азии, Малайзии и Индии. Тут произрастает одноименная пальма, из которой и готовят этот продукт. плодоносит раз в жизни, к этому времени в ее стволе скапливается максимальное количество питательных веществ и крахмалов. Перед цветением местные жители ее срубают, сердцевину обрабатывают, измельчают и просушивают. После этого крупа саго готова. Из нее готовят первые и вторые блюда, пудинги, используют в качестве начинки или как самостоятельное блюдо. Такая «многофункциональность» обусловлена тем, что крупа саго не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, зато отлично впитывает вкус и запах других блюд.

Этот продукт извлекают и из некоторых других видов пальм, но все эти растения в наших климатических условиях не растут. Если ввозить готовую крупу, то она будет стоить достаточно дорого, так что в нашей стране ее изготавливают из высококачественного картофельного или кукурузного крахмала. Технология достаточно сложна, потому стоимость продукта тоже довольно высока.

Точный химический состав этой крупы указать сложно: все зависит от технологии производства и исходного материала. Но абсолютно точно крупа саго содержит довольно много калорий (в 100 граммах продукта содержится 300-350 ккал), основная часть которых приходится на углеводы (их в составе до 85%).

Особенности производственного процесса обусловили почти полное отсутствие в саго сложных белков. Это дало возможность использовать ее в диетическом питании при непереносимости белков (заболевания целиакия или фенилкетонурия). Блюда,

приготовленные из этой крупы, усваиваются быстро и имеют высокую калорийность. Потому часто рекомендуются после перенесенных тяжелых заболеваний, для восстановления веса и сил, а также для детского и подросткового питания.

Натуральная крупа саго готовится просто, а вот с продуктом из картофельного или кукурузного крахмала стоит быть осторожным. При несоблюдении правил приготовления могут возникнуть проблемы: каша может слипнуться в один комок, или раствориться в киселеобразную массу.

Качественная крупа имеет вид шариков молочно-белого цвета без посторонних включений или комков. Некоторые производители добавляют в состав тогда крупа желтовато-коричневая. Обратите внимание и на запах саго - крупа должна иметь не плесневелый и не затхлый аромат. По вкусу - недопустимы посторонние привкусы, горечь или кислота. Продукт часто поражается амбарными вредителями. В этом случае крупа сага прогревается, просушивается, вредители отделяются. Хранить после вскрытия упаковки этот продукт лучше в герметичной таре (стеклянной банке с плотной крышкой), чтобы избежать впитывания посторонних запахов.

Крупа саго была очень популярна и доступна в советские времена, но через несколько десятков лет стала восприниматься как нечто экзотическое. Мелкую белую крупу раньше продавали в продуктовых магазинах повсеместно, сегодня вряд ли ее можно найти в каждом супермаркете. Из статьи вы узнаете об особенностях такого продукта как крупа саго - что это такое, и какие блюда из нее готовят.

Особенности крупы саго

Как добывают саго?

Саго - это мелкая крупа белого цвета, которая напоминает внешне пенопласт и получается путем переработки крахмала. Источником крахмала являются саговые, восковые и некоторые другие виды пальм. В Индии, Юго-Восточной Азии и других южных странах, где они произрастают блюда на основе саговой крупы - это основа рациона.

Саговые пальмы погибают после извлечения полезного крахмала. Для этого используются молодые экземпляры, потому как в свежих стволах его особенно много. В крупу крахмал превращается в результате:

промывания сердцевины пальмы;
протирания через сито с раскаленным листом железа под ним;
сушки.

Разновидности саго

Саго иногда готовят из картофельного и кукурузного крахмала, но такая крупа - искусственный вариант, который не обладает всеми свойствами настоящей. В Европе популярна крупа саго из саговой муки, которая экспортируется из тропических широт. Существует и саго тапиока, получаемая из корней маниоки - растения-кустарника.

Саго в кулинарии

Самое известное свойство муки саго - это способность быть натуральным загустителем. На ее основе делают не только гарниры, каши, супы, пудинги, но и выпечку. Она имеет очень слабый невыраженный вкус, но отлично впитывает вкус и запах сопутствующих продуктов - специй, зелени и т.д.

Состав крупы саго

Химический состав саго

Натуральное саго отличается от искусственного богатым химическим составом. Крупа содержит в себе:

белки;
простые углеводы;
жиры;
крахмал;
пищевые волокна;
сахар.

Помимо того, что саго - это низкокалорийная крупа, она еще и не содержит клейковины (известной как глютен) и сложных белков. Это позволяет крупе быть основой многих диет и включаться в рацион детей и взрослых с аллергией на глютен. Она удачно заменяет многие крупы из привычных для нас злаковых культур, потому как никогда не вызывает проблем с кишечником и органами ЖКТ. Исключение - это индивидуальная непереносимость саго, которую можно выявить только при употреблении.

Витамины, которые есть в крупе саго:

витамины группы В;
витамин А, Е, Н, РР;
холин.

Минеральная ценность крупы саго

Минералы в составе саго:

бор для процессов метаболизма, усвоения витамина Д;
фосфор для крепких костей и зубов, мышечной деятельности;
молибден для тканевого дыхания, синтеза жиров и углеводов, очищения организма от ядовитых веществ (в том числе продуктов распада алкоголя), активации выработки аминокислот;
кремний для нормального роста и формирования костной и соединительной тканей, снижения темпов развития атеросклероза;
ванадий для работы сердца, костей, зубов;
титан для работы костного мозга, поддержания иммунной системы;
калий для почек и кишечника, синтеза белка, передачи нервных импульсов;
цинк для обмена веществ, деятельности головного мозга и нервной системы и пр.

Конечно, привести полный список микроэлементов затруднительно, но можно утверждать, что они настолько полноценно сбалансированы, что полностью и разносторонне восполняют потребности человека в полезных веществах.

очищающий, дающий энергию и ценные минералы продукт для приготовления супов, запеканок и других домашних блюд

Полезные свойства крупы саго

Употребление саго оказывает положительное воздействие на кишечник. Клетчатка (пищевые волокна) в ее составе помогают очистить его от вредных веществ - токсинов и шлаков.

Благодаря тому, что саго обладает обволакивающим свойством для слизистых, она рекомендуется при заболеваниях пищеварительной системы и для их профилактики.

Крупа саго улучшает аппетит, является источником энергии, способствует правильному усвоению жиров и способствует нормализации деятельности нервной системы.

Рецепты с крупой саго

Саго давно популярна во всем мире, хотя и добывается только в южных странах. там, где произрастают пальмы. Эта крупа может быть основой первых и вторых блюд, выпечки, десертов, напитков.

Суп из саго на телячьих косточках

Для рецепта нужно:

саго;
телячьи кости - 1,5 кг;
лук репчатый - 500 г;
мука - 1 ст. л.;
яичный желток - 2 шт.;
сливки (более 20%) - ½ ст.;
масло сливочное - 1 ст. л.

Саго варится отдельно на бульоне (1 ст. крупы на 3 л).

Сварите бульон на костях и процедите его. Мелко порезанный лук поджарить на масле до золотистого цвета. Добавить муку и бульон, немного поварить лук, чтобы он разварился. Далее нужно при помощи сита протереть лук, влить бульон, добавить взбитые желтки и сливки и подогреть, но не кипятить.

При подаче сначала в тарелку нужно положить саго, а затем залить его бульоном.

Молочный суп

Для приготовления молочного супа необходимо:

саго - ½ ст.;
молоко - 6 ст.;
вода;
масло сливочное - 1 ст. л.;
сахар кусковой - 3 - 4 шт.;
корица - 1 кус. или щепотка;
миндаль сладкий - 1/3 ст.;
розовая вода - 200 мл.

Розовая вода - это разбавленная эссенция лепестков розы, широко применяемая в блюдах индийской кухни. Можно не включать ее в рецепт.

Саго варят на воде до полуготовности, затем доливают в крупу кипящее молоко, добавляют сахар и специи.

Запеканка из саго, творога и апельсинов

Для приготовления запеканки потребуется:

саго - 1 ст.;
творог - 500 г;
апельсин - 1 шт.;
яйцо - 1 шт.;
сахар - 6 ст. л.;
масло сливочное - 30 г;
шафран - щепотка;
курага - 10 шт.;
корица, ваниль - шепотка.

Выжать из апельсина сок, чтобы получился 1 стакан. Если мало одного апельсина, используйте больше. Полстакана сока смешать со стаканом воды, довести до кипения, добавить крупу и шафран. Все перемешать и сделать огонь слабым. Варим кашу до готовности, добавляя оставшийся сок, сахар (1 ст. л.) и масло. Пока остывает каша, творог с сахаром и цедрой растереть, добавить яйцо, ваниль, корицу. Курагу предварительно обдать кипятком, порезать на мелкие кусочки. Все смешать и выпекать при 170 градусах 45 минут.

Блюда из крупы саго могут быть по-настоящему экзотическими, чем удивят и домашних, и гостей. Для того чтобы извлечь из них максимум пользы, внимательно выбирайте крупу, отдавайте предпочтение натуральному продукту.

Изобилие на магазинных полках может заставить задуматься даже самую опытную хозяйку. Особенно отдел бакалеи в последнее время радует разнообразием. Заходишь туда, и начинаешь задаваться вопросами, которые раньше и в голову бы не пришли. Например, как готовить саго? И что это вообще такое? Оказывается, ваши родители знают эту крупу не понаслышке. Относительно недавно она была очень популярна, но в постсоветское время пропала с прилавков и из повседневного меню. Так что, если расспросите близких, наверняка выведаете у них проверенные рецепты приготовления крупы саго. А если нет – то мы и сами охотно поделимся с вами этой информацией. А заодно объясним, из чего делают саго, как правильно готовить саго и что этот продукт принесет в ваш рацион.

Что такое саго? Натуральная и искусственная крупа саго
Происхождение малопонятного названия «саго» объясняется экзотическим происхождением этой крупы. Добывают ее на юге Азии, в Тайланде, Индонезии, Новой Гвинее и на других океанических островах, где растут саговые пальмы. Древесина их стволов содержит большое количество крахмала, особо ценного своим химическим составом. Из сердцевины дерева извлекают ядро, измельчают его, промывают и путем таких сложных поэтапных манипуляций получают саго: белесую круглую крупку с матовой поверхностью. Правда, ориентироваться только на внешний вид нежелательно. Прежде чем купить саго в магазине, не поленитесь прочитать текст на упаковке. Прочтите информацию о составе крупы. Почти с одинаковой вероятностью у вас в руках окажется один из следующих видов саго:

Настоящее саго издавна добывают из стволов саговых пальм, которые культивируют или срубают дикорастущие деревья перед цветением. Одна пальма может дать до 150 кг саго, но только один раз.
Маниоковое саго получают из корней растения, не имеющего к пальмам никакого отношения. Это съедобный маниок, богатый крахмалом, но содержащий, кроме него, ядовитые гликозиды. Маниок в промышленных масштабах выращивается для изготовления каучука и пищевых продуктов, так что саго из него дешевле, чем пальмовое.
Картофельное саго - изобретение советской пищевой промышленности. Поскольку ни пальм, ни маниока в наших широтах не найти, им нашли замену в виде картофеля, тоже богатого крахмалом.
Кукурузное саго – аналогично картофельному продукту, поддельное саго изготавливают из кукурузного крахмала, пригодного для производства такой крупы.

Картофельный и кукурузный крахмал смачивают и прогоняют через центрифугу, где он собирается в шарики. После обработки паром они действительно внешне становятся очень похожи на пальмовое саго. Отличить их можно, ориентируясь на цену крупы и указанный состав продукта.

Состав и польза саго
Настоящее саго очень популярно не только в странах Азии, но и за ее пределами. Для коренных жителей Гвинейских островов эта крупа так же важна, как рис для китайцев и пшеница для европейцев. Пищевая ценность саго заключена в его составе, причем достаточно специфическом. Белка в этой крупе очень мало, зато вдоволь углеводов (сложных и простых), пищевых волокон и немного жира. Витамины представлены группой В, жирорастворимыми витаминами А, Е и РР. Много минеральных веществ: железо, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, сера, йод и даже молибден, ванадий, кобальт, стронций и цирконий. Но главное преимущество саго перед другими крупами не в том, что в нем содержится, а в том, чего в нем нет. Вот такой парадокс: минимальное содержание белка и полное отсутствие глютена, или клейковины, позволяет включать саго в рацион людей с пищевой аллергией и низкобелковые лечебные диеты.

Как правильно приготовить саго
То, что саго считается крупой, может послужить поводом готовить его по стандартной технологии варки. Но в случае саго это будет неправильно: ни вкус, ни польза не раскроются в полной мере. Причем особая методика приготовления касается всех видов саго: и настоящего, и сымитированного из картофеля или кукурузы. А все потому, что даже заменители саго не тождественны крахмалу. Их химический состав более концентрирован и претерпевает определенные процессы во время готовки, поэтому требует правильного подхода:

Каша из саго готовится в несколько этапов. Сначала сухую крупу перебирают (хоть она и не может содержать чешуек, но иногда в нее попадает мусор и другие посторонние частицы), затем пару раз промывают под краном прохладной водой.
Тем временем на плите должна закипеть подсоленная вода из расчета 1 литр жидкости на 1-1,5 стакана саго.
Засыпьте крупу в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь до небольшого уровня и варите примерно полчаса. Не забывайте помешивать кашу, чтобы крупинки не слипались.
Через полчаса каша из саго будет готова только наполовину, но с огня ее пора снимать. Содержимое кастрюли откиньте на сито и слейте воду.
Полуготовую крупу саго верните в ту же кастрюлю или другую, поменьше объемом. Накройте крышкой, а еще лучше – прижмите сверху гнетом. Установите кастрюлю с крупой на водяную баню и упаривайте таким образом еще около 30 минут.
По истечение получаса положите в саговую кашу щедрый кусок сливочного масла, перемешайте и оставьте под крышкой минут на 10 для пропитки.

Народная мудрость утверждает, что кашу маслом не испортить. Так вот, как раз в отношении каши из саго это особенно справедливо. Некоторые хозяйки даже считают, что именно сливочное масло придает этому блюду особую прелесть. Так что не скупитесь и используйте не меньше 100 грамм качественного масла на кашу из стакана крупы.

Рецепты приготовления крупы саго
Разумеется, каша на воде – далеко не единственный способ вкусно приготовить саго. После того, как вы освоили основной рецепт приготовления крупы саго, попробуйте усложнить его одним из таких вкусных способов:

Молочная каша из саго. На 1 стакан крупы саго вам понадобится не меньше 1 литра цельного молока (коровьего или козьего), пакетика ванильного сахара (или столовая ложка сахарного песка и ванилин на кончике ножа), полщепотки соли и 100 грамм сливочного масла. Масло, как и молоко, можно использовать топленое. Крупу переберите и промойте прохладной водой. Молоко посолите и поставьте на огонь. В закипающее молоко положите сахар, крупу и размешайте. Помешивать не переставайте на протяжении еще 25-30 минут, пока каша варится н слабом огне. Затем снимите кастрюлю с плиты и, накрыв крышкой, переставьте в разогретую до 160-180°С духовку. Там каша из саго дойдет до готовности примерно за 30-40 минут, но можно оставить ее и на большее время, как в термостате. Перед подачей на стол заправьте кашу маслом и перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось.
Чтобы избежать перемещения кастрюли с кашей с плиты в духовку, можно сразу готовить саго в мультиварке. Пропорции продуктов останутся прежними, режим устройства – «молочная каша». Можно оставить ее на подогреве на некоторое время, а маслом заправить перед едой прямо в чаше или уже в тарелках.
Сладкая каша из саго с рисом. Для полноты вкуса ее тоже лучше варить на молоке или молоке, разбавленном водой 1:1. В любом случае, на 1 литр жидкости возьмите полстакана саго и полстакана белого шлифованного риса, два пакетика ванильного сахара (или 2 столовые ложки сахарного песка и немного ванилина или ванильной эссенции), половину кофейной ложки соли, горсть изюма, 100 грамм сливочного масла, а также любые другие сухофрукты, свежие фрукты, орехи и/или цукаты на ваш вкус. Обе крупы переберите и промойте. Саго достаточно промыть прохладной водой один раз, а рис потребует нескольких полосканий. Изюм замочите в кипятке. Молоко и/или воду посолите и доведите до кипения в подходящей по объему кастрюле. Положите саго и рис в кипящую жидкость, добавьте ваниль и сахар и, помешивая, варите на слабом огне около получаса. Затем снимите с огня, положите отжатый изюм и накройте крышкой. Переставьте кастрюлю в духовку, предварительно нагретую до 150-170°С. Минут через 30 каша будет готова. Перемешайте ее с маслом и при подаче украсьте кусочками фруктов/орехов, вареньем, джемом или медом.
Саго можно готовить впрок, заготовив из крупы своеобразный полуфабрикат. Он хорошо хранится в холодильнике и по мере надобности быстро доводится до готовности, чтобы использоваться как гарнир, начинка для выпечки или как вам еще вздумается. Для этого достаточно сварить саго на плите до полуготовности (в течение 30 минут), а затем просушить на полотенце и переложить в чистый контейнер. Такую заготовку можно смело делать на несколько дней вперед и готовить из нее не только каши, но и первые блюда:
Похлебка из саго. На 2 литра готового мясного или овощного бульона возьмите приблизительно полстакана саго (сырой крупы или полуготовой из холодильника), пучок свежей зелени, щепотку соли, молотый перец и/или другие пряности по вкусу. Бульон посолите и доведите до кипения на плите. Пока он нагревается, переберите и промойте саго. В закипающий бульон положите крупу и варите около 15 минут. Затем добавьте специи, накройте крышкой и доведите до готовности в течение еще 5-7 минут. Тем временем нарубите зелень. Разлейте похлебку по тарелкам и присыпьте каждую порцию щепоткой зелени. Точно так же можно готовить суп с саго и мясом или рыбой, картошкой и/или другими овощами.

Как и манную крупу, хозяйки наловчились использовать саго для выпечки печенья и приготовления запеканок. Попробуйте и вы заменить манку наполовину сваренной крупой саго – наверняка вкус получится интересным и новым. Тем более, что крупа саго хорошего качества не имеет ярко выраженного вкуса и прекрасно адаптируется к компонентам хоть соленого, хоть сладкого блюда. Используйте эту универсальность саго и угощайте близких полезными и сытными блюдами. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Саго - производимая искусственным образом крупка из пальмового крахмала (ствола саговой пальмы); эту крупку в странах Восточной Азии используют для загущения соусов и бульонов и приготовления пудингов. У нас можно встретить саго, приготовленную из кукурузного или картофельного крахмала.

Происхождение

Настоящее саго получают из саговых пальм, растущих в Юго-Восточной Азии, на островах Индийского и Тихого океана. Особенно много их на островах Новой Гвинеи, на Филиппинах и в Индонезии: они достигают 15 м высоты, и плоды на них бывают только один раз – после этого они погибают. Именно потому, что такая пальма всю жизнь накапливает в себе полезные и питательные вещества – ведь растение должно отдать их плодам, — крахмал, образующийся в её стволе, обладает такими ценными пищевыми свойствами.

Так что местные жители срубают такие пальмы для добычи саго ещё до того, как они зацветут — из ствола одной пальмы можно получить до 150 кг саго.

Саговые пальмы особенно важны для жителей Молуккских островов и Новой Гвинеи – можно сказать, что они в их питании занимают такое же место, как пшеница в питании европейцев, а рис – в рационе японцев и китайцев. На родине саговые пальмы не просто срубают перед цветением, как это делали бы браконьеры – их очень активно культивируют, хотя и в дикой природе этих деревьев тоже хватает – благодаря влажному и тёплому тропическому климату.

Саго из кукурузного и картофельного крахмала

Еще в русские времена крупа из крахмала продавалась в наших магазинах. А сырьем для ее производства служил картофельный либо кукурузный крахмал. Естественно, это не реальная саго, но тоже очень нужная крупа. В состав это продукции заходит только крахмал. Никакие особенные составляющие не необходимы вообщем. Благодаря способности длительное время хранить сырье, в крупу не добавляются консерванты.

Крупа из кукурузного крахмала (как и из картофельного) просит особенного подхода к производству. На первых шагах развития данного производства допускались ошибки, которые приводили к огромным потерям продукта и сырья, потому крупа из крахмала стоила достаточно недешево. На данный момент же она стоит столько же, сколько и обыденные крупы, потому технологическая последовательность ее производства была пересмотрена и доведена фактически до совершенства.

Крупы пальмового крахмала смотрится так же, как и неверная саго: белоснежные шарики, маленького поперечника около Три мм. При варке ее объем возрастает в Два и поболее раз. Основное применение - это каши, внутренности для выпечки, пудинги, время от времени ее добавляют в супы и кондитерские изделия. Особенность этой крупы в том, что она предоставляет плотность хоть какого блюда, а ее ласковый и мягенький вкус полностью универсален в кулинарном отношении.

Для изготовления искусственной саго отбирается крахмал только высочайшего свойства, который малость клейстеризируют натуральными компонентами. 1-ый вид сырья, который использовали, был на сто процентов из картофеля. С течением времени появилась возможность использовать и кукурузный крахмал.

Свойства крупы саго

В составе крупы саго нет глютена – вещества, содержащегося во многих крупах: овсяной, ячневой, перловой, пшеничной и манной.

Если натуральная крупа саго производится из крахмала саговых пальм, то искусственная – из картофельного и кукурузного. Предпочтительно кушать натуральную крупу, ведь именно в ней сосредоточены питательные свойства экзотического растения. К сожалению, натуральной крупы очень мало в продаже, в основном на прилавках появляется продукт, сделанный из того, чего полно – из картофеля.

Крупа саго очень калорийная. В ней присутствуют простые углеводы, те же ненавистные вещества, которыми изобилуют сдоба и картофель. Кроме этого в составе – сахар, крахмал, пищевые волокна, белки и жиры. Из витаминов есть холин, А, В, РР.

Минеральный состав крупы саго поражает: в ней представлены почти все основные элементы, в которых нуждается организм.

При производстве искусственного саго крупа обогащается различными полезными веществами, различными витаминами. Это делает её отличной от крахмала. Такая крупа также полезна.

Польза крупы саго

Крупа саго очень сытная. В ней в избытке содержится холина. Это вещество отвечает за защитные свойства клеточных мембран, влияет на усвоение жиров, препятствует возникновению лишнего веса. Кроме этого холин успокаивающе действует на нервную систему и входит в состав многих антидепрессантов и седативных препаратов.

Большое количество минералов делает настоящую крупу саго отличным продуктом, полезным и питательным.
Натуральное саго - это продукт, полученный из плодов саговой пальмы - тропического дерева, растущего в Индонезии, на Малайских островах. В нашей стране саговая пальма не растет.
В диетическом питании применяется в качестве заменителя круп искусственное саго, представляющее собой крахмальную крупу, которую готовят из лучших сортов кукурузного или картофельного крахмала. В процессе приготовления сырье продавливают через мелкие сита, нагревают в особых печах, высушивают и в результате получают зерна саго, которые мы приобретаем в магазине.
Искусственное саго не уступает натуральному ни по своему вкусу, ни по пищевой ценности. Саго можно использовать в меню при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Минимальное количество белка (в саго из картофельного крахмала меньше 0,8%) делает эту крупу незаменимой в тех случаях, когда необходимо ограничить белок в рационе, например при некоторых заболеваниях почек.
Саго - крупа не только вкусная, но и полезная, высококалорийная (100 г крупы дают организму свыше 300 ккал) . По своей питательной ценности и усвояемости саго по праву относят к самым необходимым диетическим продуктам.

Противопоказания

Ассортимент блюд из сагововой крупы достаточно разнообразен. Супы, вторые блюда, десерты и даже компоты – все они могут включать этот продукт. Крупа быстро усваивается, благодаря высокому гликемическому индексу стимулирует аппетит. Вкусовые качества самой крупы не являются ярко выраженными – это почти безвкусный продукт, поскольку она не имеет ярко выраженного вкуса, зато отлично впитывает вкус ароматы других продуктов. Поэтому кулинары с удовольствием добавляют ее в другие блюда, чтобы сделать их гуще.

Как правило, крупа саго продается уже расфасованной.

При выборе продукта необходимо обратить внимание на упаковку. На ней четко должны быть указаны срок хранения и состав. Крупинки внутри упаковки не должны выглядеть слипшимися – они должны легко отделяться друг от друга. Лучше всего, чтобы они имели легкий желтоватый оттенок.
Что касается противопоказаний, то в случае с саго они минимальны: крупу не следует употреблять лишь при индивидуальной непереносимости продукта.

На заметку

Саго относится к диетическому питанию, но только для тех, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта. Прекрасно подходит для детского питания. При всем этом совсем не рекомендуется для людей с лишней массой тела. Дело в том, что крупа из крахмала довольно калорийная. Зато для тех, кому необходимы силы для занятий - это хорошая пища.