Грибная подливка из замороженных грибов. Грибная подлива из замороженных грибов

Грибной соус - блюдо универсальное. Приготовленные по разным рецептам грибные соусы подаются к блюдам из мяса, рыбы, картофеля, овощей и макарон. Как отмечают французы, с грибным соусом можно съесть даже старую кожу. Для приготовления соусов используется пассерованная мука, бульон или молоко и, конечно же, грибы.

На сайте Готовим.Ру в разделе "Грибные соусы" 78 рецептов + фото рецепты

Грибной соус из сушеных грибов

Сушенные грибы придают любому блюду неповторимую изюминку. А соус из них получается более ароматным и насыщенным, чем из свежих. Если вы заготовили на зиму сушеных грибов, тогда этот рецепт для вас!

Описание приготовления:
Грибной соус - это возможность даже простую гречневую кашу сделать вкусной и не такой обыденной. К тому же, его можно подавать в качестве закуски с черным хлебом, особенно, если сделать его достаточно густым. Для приготовления грибного соуса из сушеных грибов вы можете взять любые сушеные грибы, самыми ароматными и вкусными, конечно, будут белые. Сметану берите пожирнее, процентов 15 или 20.

Ингредиенты:

Сушеные грибы - 10-15 гр
Мука - 1 ст. ложка
Бульон грибной - 300-400,0
Специи - по вкусу
Сметана - 100,0
Чеснок - 1-2 зубчика

Как приготовить "Грибной соус из сушеных грибов"

1. Для начала подготовьте грибы сушеные. Их надо промыть, а потом залить кипятком минимум на 3 часа. Кстати, можете с вечера это сделать и оставить их на ночь.

2. Потом замоченные грибы отварите в течении 20 минут. Бульон не выливайте, он нам еще пригодится для соуса.

3. Отваренные грибы порежьте мелко.

4. На сковороде обжарьте муку в небольшом количестве масла.

5. Постепенно подливайте грибной бульон, не переставая помешивать.

6. Когда влили весь бульон и дали ему слегка закипеть, добавьте грибы, перемешайте.

7. Потом добавьте сметану и специи. Тушите все минуты 3 (можно и все 5), до загустения.

8. Готовый грибной соус из сушеных грибов подавать можно с пылу с жару. Приятного аппетита!

Грибной соус из замороженных грибов

1.

Настоящий грибник всегда оставит грибочков и на зиму, хорошо их не только замариновать, но и заморозить. Из вкусных и ароматных замороженных белых грибов всегда можно приготовить замечательный соус!

Описание приготовления:
Готовить по этому рецепту можно и из свежих грибов. Кстати, если вы заморозили не белые грибы, а, допустим, шампиньоны, тоже получается прекрасный результат. Вообще сочетание грибов, вина и сливок - это беспроигрышный вариант. Для приготовления грибного соуса из замороженных грибов понадобится белое сухое вино и жирные сливки (33%).

Ингредиенты:

Грибы белые замороженные - 500 Грамм
Лук - 4-5 Штук
Вино белое - 250 Миллилитров
Сливки - 500 Миллилитров
Зелень укропа - По вкусу
Перец черный молотый - 0,5 Чайных ложки
Масло сливочное - 40 Грамм
Соль - По вкусу

Как приготовить "Грибной соус из замороженных грибов"

2. Грибы замороженные промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг, а пока займитесь луком. Лук порежьте кольцами или полукольцами. На сковороде растопите сливочное масло, выложите туда лук, пассеруйте его (вернее сказать - карамелизуйте) минут 20, за 5-7 минут до конца влейте вино и продолжайте тушить лук. Он должен стать мягким и золотистым, как на фото.

3. Затем к луку добавьте грибы. Если вы замораживали крупными кусками, советую порезать их на небольшие кубики.

4. Жарьте на среднем огне, пока из грибочков не уйдет вся влага. Потом посолите и поперчите, влейте сливки.

5. Тушите все на маленьком огне минут 30. Главное, чтобы соус не подгорел. За 5 минут до окончания готовки добавьте порезанный укропчик.

6. Готовый грибной соус из замороженных грибов получается очень густым, его можно просто кушать с хлебом. Если хотите сделать более жидкий вариант, добавьте грибной бульон вместе со сливками.

Грибной соус из шампиньонов - это один из самых простых соусов, да еще и приготовленный из вполне доступных продуктов. Он подойдет практически к любому блюду.

Соус из шампиньонов со сливками - это необычный вкус, кремовая текстура и нежность.

Для приготовления понадобится:

• примерно 300 миллилитров жирных сливок;
• ложка муки;
• 50 грамм масла сливочного;
• любые приправы по желанию;
• одна луковица;
• 200 грамм шампиньонов.

Процесс приготовления:

1. Грибы и лук нужно очень мелко нарезать причем, чем меньше будут кусочки, тем лучше, но блендер или комбайн использовать не нужно.
2. Лук обжариваем на горячей сковороде до румяности, соединяем с грибами и ждем, пока все дойдет до готовности. Появившаяся жидкость должна полностью вывариться.
3. В другую емкость выкладываем масло, топим его, смешиваем с мукой и обжариваем буквально минуту, после чего вливаем сливки и доводим до кипения, не забывая мешать. Смесь должна получиться полностью однородная.
4. Продолжаем готовить еще две минуты и вливаем соус к грибам с луком. Добавляем приправы на свой вкус и на медленном огне тушим около 15 минут, чтоб содержимое загустело. Подавать соус следует только после того, как его охладите.

С майонезом

Еще один вариант соуса с грибами. Отличное решение в случае, если под рукой не оказалось сливок.

Необходимые продукты:

• ложка муки;
• специи на свой вкус;
• около 150 грамм шампиньонов;
• 30 грамм майонеза.

Процесс приготовления:

1. Хорошо измельчить грибы и лук, выложить их на сковороду и обжарить до появления красивого румяного цвета.
2. Затем выкладываем к ним майонез, муку, приправляем выбранными специями, перемешиваем и оставляем готовиться на медленном огне на пять минут.

Со сметаной

Грибной соус со сметаной гораздо полезнее, чем с майонезом.

А если еще взять продукт не слишком жирный, то блюдо получится совсем некалорийным.

Необходимые продукты:

• маленькая баночка сметаны;
• приправы по своему желанию;
• одна луковица;
• около 200 грамм шампиньонов.

Процесс приготовления:

1. В отличие от других рецептов, в этом придется потушить овощи так, чтобы выделяемая жидкость не испарялась.
2. Измельчаем лук и грибы, отправляем на сковороду с низким уровнем нагрева, прикрываем крышкой и держим около 15 минут. При необходимости, влейте в сковороду немного воды, чтоб ее содержимое не подгорело.
3. Вливаем сметану и продолжаем готовить еще 7 минут. Добавляем выбранные специи.
4. Снимаем с огня, ждем, пока масса остынет, и доводим ее до состояния пюре при помощи блендера или комбайна.

Сливочно-чесночный соус из грибов

Сливочно–грибной соус можно сделать более пикантным на вкус. Достаточно просто добавить в него чеснока.

Необходимые продукты:

• две ложки муки;
• 200 грамм шампиньонов;
• приправы на свой вкус;
• упаковка жирных сливок;
• около 40 грамм масла сливочного;
• два зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

1. На горячей сковороде растопите масло до жидкого состояния, выложите к нему нарезанный на небольшие кусочки чеснок, подержите его некоторое время, но не обжаривайте.
2. В эту смесь всыпьте муку и помешайте, чтоб все загустело. Влейте сливки, дождитесь, пока соус закипит, выложите приправы и выключите огонь.
3. В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы - из них должна выпариться вся жидкость. Залейте приготовленным соусом и тушите еще пять минут до полной готовности.

Из замороженных грибов

Такой соус готовится просто, а получается совсем не хуже, чем из свежего продукта.

Необходимые ингредиенты:

• одна луковица;
• ложечка сливочного масла;
• приправы по вкусу;
• 300 грамм замороженных шампиньонов.

Процесс приготовления:

1. Луковицу шинкуем на маленькие кусочки и зажариваем на горячей сковороде до румяности.
2. Сюда же добавляем грибы, которые ненужно заранее размораживать. Прикрываем крышкой и тушим около трех минут.
3. Затем открываем, увеличиваем огонь и готовим еще 5 минут так, чтобы почти вся жидкость испарилась, а цвет грибов стал более темным.
4. Выключаем плиту, добавляем сливочное масло и с помощью блендера делаем из массы пюре.

Если соус вышел слишком густым, то можно влить немного воды и снова воспользоваться блендером.

Сливочный грибной соус из шампиньонов для спагетти

Спагетти с грибным соусом - это одно из самых лучших сочетаний. Блюдо получается нежным и безумно вкусным.

Необходимые продукты:

• одна луковица;
• баночка сливок;
• 300 грамм шампиньонов;
• приправы и зелень по своему желанию.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезаем на небольшие кубики и доводим до румяного цвета на горячей сковороде.
2. Выкладываем к нему предварительно нарезанные шампиньоны, обжариваем все вместе около 10 минут так, чтоб выпарилась вся жидкость.
3. Приправляем овощи выбранными специями по своему вкусу и вливаем сливки. Ждем, пока содержимое закипит, и убираем с плиты.
4. Этим соусом поливаем спагетти.

Необходимые продукты:

• три ложечки лимонного сока;
• около 30 грамм масла сливочного;
• 300 миллилитров бульона;
• 200 грамм грибов;
• специи по вкусу;
• три ложки муки.

Процесс приготовления:

1. Для начала хорошо промываем грибы и нарезаем их на мелкие кусочки. Можно даже измельчить их при помощи терки.
2. Отправляем на сковороду масло и топим его. Затем засыпаем шампиньоны и начинаем тушить их на медленном огне так, чтоб они уменьшились в размере и отдали всю лишнюю жидкость. На это потребуется около 10 минут. Смотрите, чтобы они не зажарились.
3. Вливаем указанное количество лимонного сока, всыпаем муку. Тщательно все перемешиваем и приправляем любыми специями по своему вкусу.
4. Остается влить к соусу бульон и довести все до готовности посредством тушения на слабом огне около 10 минут.

Самый вкусный соус для пасты или макаронных изделий – это грибной! Именно поэтому обязательно сделайте в сезон сбора шампиньонов или вешенок, лесных грибов заготовки в морозильной камере, чтобы вы могли и зимой приготовить ароматный грибной соус из замороженных грибов. При этом даже не нужно их размораживать – заготовки добавляются замороженными и тушатся в собственном соку. По желанию вы можете добавить в блюдо сливки или сливочное масло для усиления грибного вкуса. Хранится соус в течение 2 дней на холоде.

Ингредиенты

• 1 пакет замороженных грибов (400-500г)
• 1 луковица
• 40 мл растительного масла
• 2-3 щепотки соли
• 2 щепотки молотого черного перца
• 20 г сливочного масла

Как приготовить соус из замороженных грибов

1. Очистим от шелухи лук, промоем в воде и нарежем мелким кубиком. Прогреем сковороду с налитым в нее растительным маслом. Всыплем в сковороду луковую нарезку и отпассеруем ее до золотистого цвета, но не зажарим!

2. Добавим к мягкому луку замороженную грибную нарезку и накроем сковороду крышкой, чтобы замороженный продукт быстрее оттаял.

3. Оставим на среднем огне примерно на 5 минут, после перемешаем и всыплем соль, молотый черный перец. Соль вытянет из грибов оставшуюся жидкость. Потушим около 10 минут.

4. Как только грибная нарезка приобретет темный цвет и яркий грибной аромат – выключим огонь и добавим в нее сливочное масло или сливки. Аккуратно перемешаем.

5. Выложим грибную массу в глубокую емкость и измельчим с помощью блендера или кухонного комбайна в не густое пюре. Если вы любите более жидкие соусы, то при измельчении добавляйте жидкие сливки или охлажденную кипяченную воду. Если же наоборот – соус получился слишком густым, введем в него 1 ч. л. пшеничной муки и слегка прогреем на сковороде или в сотейнике, чтобы он загустел.

Постная грибная подливка низкокалорийная. Она прекрасно сочетается с картофельными котлетами, ею можно полить макароны. Если сдобрить гречку, рис подобным соусом, крупяное блюдо станет сочным и еще более вкусным.

Надо :

250 гр свежих шампиньонов;
1 крупную луковицу;
1 грибной бульонный кубик;
перец, соль – по вкусу;
40 гр растительного масла;
1 л воды;
2 ст. ложки пшеничной муки.

Как приготовить :

Сначала подготовьте лук, для этого очистите его, промойте, порежьте небольшими кубиками.

Влейте в сковороду половину нормы масла, прогрейте его, выложите подготовленные луковые кусочки. Обжарьте лук до аппетитного румяного цвета. Параллельно подготовьте шампиньоны: помойте и порежьте вдоль тонкими красивыми пластинами.

Когда лук приобретет нужный оттенок, выложите его в миску.


В сковороду добавьте остальное растительное масло, прогрейте его, выложите шампиньоны. Прожарьте их в течение 15-20 минут.

Теперь влейте в сковороду воду, дайте закипеть, положите раскрошенный бульонный кубик.


Если хотите, чтобы подлива была полностью натуральной, замените его щепоткой соли и сушеной измельченной зеленью укропа и/или петрушки.

Тушите соус под закрытой крышкой 10 минут.


Тем временем всыпьте муку в пиалу или стакан, добавьте 50 гр воды, перемешайте.


Вливайте загуститель в сковороду, быстро помешивая ее содержимое, благодаря муке, подливка будет загустевать на глазах.

Если соус нужно еще подсолить, сделайте это, добавьте по вкусу перец.

После этого выложите в сковороду лук, кипятите соус 5 минут, непрерывно помешивая.


Теперь можно выложить его сверху на блюдо с дымящимися спагетти или рассыпчатым рисом.


К картофельным котлетам подливу подают в соуснике или непосредственно поливают их при раздаче в порционных тарелках.

Рецепт приготовления грибного соуса со сметаной

Shutterstock

Сметана прекрасно сочетается с грибами, недаром эти два ингредиента часто входят в одно и то же блюдо, в том числе в следующую подливу.

Надо :

300 гр свежих грибов;
1 головка репчатого лука;
3 ст. ложки растительного масла;
3 ст. ложки сметаны;
1 ст. ложка пшеничной муки;
250 гр бульона;
сухая зелень, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить :

Если у вас есть лесные, например белые грибы, после того как переберете, промоете их, нарежьте кусочками 3х2 см, небольшие можно оставлять в целом виде. Проварите лесные дары в кипящей воде 35-40 минут, откиньте на дуршлаг.

Тем временем обжарьте лук, как в предыдущем рецепте, переложите его в миску.


В ту же сковороду положите отварные лесные грибы или свежие шампиньоны, нашинкованные пластинам.


Обжарьте 15 минут, помешивая.


Влейте бульон, всыпьте специи, тушите 5 минут.


Муку разболтайте в 40 гр холодной воды, влейте, помешивая, в соус.


Когда он закипит, положите сметану и дайте покипеть соусу на маленьком огне еще 5 минут, после чего он готов.

О том как приготовить пожарские котлеты с грибным соусом, смотрите в сюжете:

Приятного аппетита!

Грибной соус из замороженных грибов вы можете подать практически к любому мясному, рыбному блюду или к гарнирам из овощей, круп, макаронных изделий. Такой соус получается сочным, ароматным и очень вкусным, несмотря на то, что готовится он из замороженных продуктов.

Тем, кто обожает грибной аромат в блюдах, рекомендую сделать несколько таких заготовок, например из свежих шампиньонов, чтобы вы могли в любой момент приготовить это блюдо. Помните о том, что шампиньоны готовятся чуть быстрее, нежели вешенки или лесные грибы, из-за меньшей плотности продукта. Чтобы грибной аромат в соусе звучал более ярко, в конце приготовления, перед пюрированием, добавьте немного сливочного масла, лучше всего - домашнего, или сливки.

Зелень в грибную подливу из замороженных грибов не добавляйте - она перебьет натуральный вкус грибов. Растительное масло используйте без запаха.

Луковицу очистите от кожуры, промойте и нашинкуйте мелкими кубиками. В сковороде с высокими бортиками прогрейте растительное масло и обжарьте на нем луковую нарезку до легкого зарумянивания.

Как только это произойдет - всыпьте замороженную нарезку грибов, предварительно размораживать ее не нужно. Аккуратно перемешайте и накройте емкость крышкой. Оставьте на 3 минуты - продукт разморозится и выпустит сок.

На этом этапе посолите и поперчите содержимое сковороды. Тушите грибы с луком примерно 5-10 минут, пока не выпарится половина жидкости.

Когда грибная нарезка потемнеет и приобретет яркий аромат, выключите огонь и добавьте в тушеные грибы сливочное масло. Многие кулинары рекомендуют его размешать с небольшим количеством муки, но грибной соус и так получается густым.

Переместите содержимое сковороды в глубокую емкость и пюрируйте погружным блендером в течение 2-3 минут. Если соус покажется вам густым, то добавьте в него немного охлажденной кипяченой воды и отпюрируйте еще раз.

Выложите грибной соус из замороженных грибов в соусник и сразу же подавайте к столу.